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关于冰酒(以及五种寻找的葡萄酒)

尽管有很多酿造甜酒的方法,但没有比冰酒更极端的了。从收获到酿造,在极端寒冷的气候下制成的冰酒,是在葡萄树上结冰的葡萄,对酿酒师的技能提出挑战(更不用说指尖和其他末端了)。但是,只需一小口,就很容易理解为什么人们会竭尽全力来生产这种美丽,美味的葡萄酒。

这个怎么做的

与依靠贵腐烂葡萄孢的甜葡萄酒,需要强化的葡萄酒甚至是钝酒风格的葡萄酒(葡萄干将葡萄浓缩糖)不同,冰酒的风格取决于寒冷的冬天。被认为是晚收葡萄酒的一种,在温度下降并且干酒的葡萄收获结束后很长一段时间,葡萄仍留在葡萄藤上。葡萄的汁液必须冷冻,糖分会浓缩。从那里收获冷冻的葡萄,然后将其带入仍然冷冻的酿酒厂,然后缓慢缓慢地进行提取,以除去残留的一小部分甜汁。尽管一些酿酒厂可能会选择冷冻提取法来冷冻葡萄,但真正的冰酒却来自在葡萄藤上冷冻的新鲜葡萄。由于高糖水平,发酵可能需要很长时间,甚至几个月。

制造地点

由于大自然母亲在冰酒生产中的重要作用,大多数冰酒是在寒冷地区生产的。德国的这种风格(称为eiswein)历史悠久。人们认为最早的例子来自1700年代后期的德国弗兰肯尼亚。德国移民将酿酒技术带入新世界后,北美的酿酒厂成为优质冰酒生产的中心。值得注意的是,安大略省VQA内的加拿大尼亚加拉半岛地区以及不列颠哥伦比亚省VQA内的欧肯娜根山谷(在较小程度上)被视为冰酒生产的领导者。实际上,加拿大葡萄酒商协会(Canadian Vintners Association)的商标为“冰酒”(Icewine)(与“冰酒”相对)。纽约的手指湖和密歇根州也生产美味的瓶装啤酒。但是,可以在全世界(包括日本)找到这些冷冻葡萄酒。

饮料业务的礼貌

葡萄种类

红葡萄和白葡萄都被用作冰酒。鉴于雷司令的德国历史,它是传统的最爱。在加拿大和美国东北部,维达布兰奇已经流行开来,作为生产优质冰酒的品种。 Gewürztraminer,chenin blanc和gruner veltliner也非常适合这种极端的酿酒方式。说到冰红葡萄酒,通常使用赤霞珠法郎(尤其是在加拿大),这很可能是因为它是这些较凉爽地区种植的少数几个红葡萄之一。

风味与食物搭配

像大多数冷气候葡萄酒一样,由于成熟较慢,葡萄保留了很高的酸度,这使得冰酒确实比其他甜酒脱颖而出。白葡萄通常会给人更多热带水果的风味,例如菠萝和芒果,而红葡萄则具有甜美的浆果风味。甜点可能是显而易见的食物搭配,但冰酒与强健的奶酪(如羊乳干酪和切达干酪)以及辛辣美食(从克里奥尔语,卡洪郡到泰国和亚洲美食)的搭配也非常好。在这个假期里,可以在晚餐前用咸坚果或开胃小菜尝试一下,或者将其与烤或水煮的水果,皮匠或焦糖布丁一起食用,使用餐更圆满。

由《福布斯》提供布莱恩·弗里德曼


尝试的葡萄酒

茵尼斯基林 Vidal Blanc Icewine,不列颠哥伦比亚省VQA欧肯娜根山谷

杰克逊·特里格斯 储备尼亚加拉半岛维达尔冰酒

瓦格纳葡萄园 纽约手指湖雷司令冰酒

皮勒庄园 签名系列赤霞珠,尼亚加拉

博士松开 勒斯林·艾斯温(Mount Riesling Eiswein),德国


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