想探索迷人的香槟世界吗？
自19世纪以来，这种气泡酒一直被视为卓越品质，庆典和豪华的象征！这款富丽堂皇的起泡酒受到葡萄酒爱好者，收藏家和投资者的高度评价。
但是，什么使香槟成为令人垂涎的饮料呢？它的味道如何，为什么这么贵？香槟酒和其他起泡酒有什么区别？
让我们来探讨有关香槟的一切-香槟的起源，制造方式，2021年最好的香槟葡萄酒，以及最简单的购买方式。
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本文包含：
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- 什么是香槟？
- 香槟和起泡酒的区别
- 香槟的起源
- 香槟地区
- 香槟是如何制成的？
- 如何在标签上区分香槟生产商
- 香槟风格
- 香槟甜度
- 香槟口味和食物搭配
- 如何品尝香槟
- 香槟为什么这么贵？
- 香槟是好的长期投资吗？
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什么是香槟？
香槟是法国香槟地区生产的起泡酒。它是用霞多丽，黑比诺和黑比诺葡萄制成的。
香槟酒必须遵守严格的质量规定并受到严格控制酿酒过程包括在瓶中进行第二次发酵（方法是champenoise）。
但是，香槟和起泡酒之间有区别吗？
香槟和起泡酒的区别
起泡酒可以称为“香槟”只要如果是在法国香槟地区制造的。
换句话说，所有的香槟都是起泡酒，但是所有的起泡酒都不能标记为香槟！
在美国，它们被称为起泡酒（主要在加利福尼亚，俄勒冈和华盛顿生产）。在意大利，起泡酒的标签可能是Spumante或Prosecco，在西班牙-Cava以及在奥地利和德国-Sekt可能会标记为。
所有这些都是根据特定于葡萄酒产区的标准制造的。另外，所用的葡萄也不同。
让我们看看这一切是如何开始的。
香槟的起源
早在公元前4000年就观察到葡萄酒中的起泡现象，但人们无法解释起泡的来源。
直到公元5世纪，香槟地区的法国酿酒师只酿造静止酒。
香槟起泡酒最流行的神话是它是由香槟酒发明的 本笃会和尚唐·佩里侬（Dom Perignon） 他在1600年代居住在法国香槟。
唐培里侬（Dom Perignon）通过在极低的温度下装瓶来停止葡萄酒的发酵。当温度升高时，瓶子中发生二次发酵，从而产生气泡。
但是，后来发现唐培里侬并不是第一个发现酿造气泡酒的秘密的人。 30年前，英国科学家克里斯托弗·梅雷特（Christopher Merrett）已经描述了添加糖和糖蜜制造气泡酒的过程。
无论如何，这种酿酒方法迅速流行起来。
但是被困的二氧化碳在瓶子和酒瓶中产生了很高的压力。造成很多瓶子爆裂，有时会在酒窖中产生连锁反应。这导致许多人将起泡酒称为“恶魔的酒“
这些气泡曾经被视为“瑕疵”，甚至在法国和英国的皇室成员中也很受欢迎。
而且，自19世纪工业革命以来，香槟一直是系统性生产的。
香槟地区
位于法国北部埃佩尔内，兰斯和Aÿ之间的香槟地区气候寒冷（平均温度约为10°C。）这为种植霞多丽，黑比诺和黑比诺等酿酒葡萄创造了理想的条件-香槟中使用的主要葡萄。
该地区有五个产区（AOC），17个特级酒庄和42个特级酒庄村庄。
称谓是：
- 白海岸
- 塞尚山
- 酒吧
- 兰斯山
- 马恩河谷
除了这些称谓外，还有像尚特产香槟这样的AOC，它们专门从事蒸馏酒的生产。
那么，香槟的酿酒过程是什么？
香槟是如何制成的？
为了使香槟中产生气泡，葡萄酒生产商使用了方法香槟酒。
这些起泡酒的酿酒过程包括以下阶段：
- 紧迫：轻轻按压葡萄，并提取葡萄汁。
- 初级发酵：酿酒师将酵母添加到酒杯中，并将糖发酵成酒精。
- 调和：第一次发酵完成后，将不同年份的基础葡萄酒混合（用于非年份香槟）。
- 二次发酵：然后，酿酒师将混合物与酵母和糖一起放入瓶中。所有瓶子水平存放约八周。发酵的副产品是二氧化碳，二氧化碳被困在气泡酒瓶内并产生泡腾。
- 读：二次发酵结束后，酒糟在瓶中停留1-3年，以增强香槟的风味。
- 改制：所有瓶子均以45度角存放，并逐渐倒置，因此酒糟在瓶子的脖子上落下来。这个过程大约需要一个星期。
- 杂物：瓶子的脖子被冻结了。除去所有酒糟的盖子。所缺少的液体被静止的葡萄酒和糖代替，这决定了香槟的甜度。
- 老化：将软木塞替换为永久性软木塞后，香槟必须老化12-36个月。
现在，您会发现令人困惑的术语指的是香槟酒瓶的生产者。让我们看看如何阅读它们。
如何从标签上区分香槟生产商
总共大约有19,000名葡萄种植者，而大约100名 香槟酒屋 。
大多数香槟种植者将他们的葡萄卖给酿酒师，只有少数葡萄酒生产者用自己的葡萄制作香槟。
您可以通过酒瓶上的标签来区分不同的香槟生产商：
- NM：购买葡萄酿造香槟的生产商
- 厘米：合作社是使用合作社成员的葡萄种植者的葡萄酿造葡萄酒的合作社
- R M：用自己的葡萄酿制葡萄酒（香槟种植者）的种植者
- 先生：非合作的种植者协会，他们通过共享的葡萄库酿造葡萄酒
- 钢筋混凝土：以合作社名义销售香槟的合作社成员
- 嘛：酿酒师以不同的品牌名称生产葡萄酒
- ND：以自己的名字销售的葡萄酒经销商
有不同样式香槟，您也可以选择。让我们看看它们是什么。
香槟风格
香槟有多种款式，取决于生产商使用的葡萄品种以及酿制年份香槟（一年或一年）还是非年份（多个年份）。
最受欢迎的样式是：
- 香槟：非年份香槟，由经典的香槟葡萄混合霞多丽，黑比诺和黑比诺酿制而成
- 威望年份：用从香槟屋最好的葡萄园中采摘的上等葡萄制成的混合烟酒。泰廷哲Comtes de Champagne和Perrier-Jouet Belle Epoque等一些经典香槟都是Prestigecuvées。
- 白色和黑色：“黑白色”香槟完全由黑葡萄品种-黑比诺和黑比诺酿制而成。
怎样 Blanc de Noirs制成？
为了防止获得典型的红色，香槟生产商限制了葡萄果肉与皮肤（含有所有红色颜料）的接触。这会产生漂亮的黄色烟火。
- 白色的白色：“白葡萄酒”香槟完全由霞多丽葡萄制成。您可能会发现用制成的香槟 黑比诺 葡萄也一样。
- 粉色的：玫瑰香槟自18世纪就诞生了。葡萄酒生产者通过在短时间内将红葡萄皮留在葡萄酒汁中来制成粉红色的香槟。这使其具有柔和的腮红颜色。或者他们将少量红酒混入起泡酒Cuvee中。
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现在，您一定听说过香槟和甜美的香槟。这些术语是指气泡的甜度。
