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如何将酒与夏季烧烤搭配

烧烤在加利福尼亚是一个全年性的活动,但是,夏天除了烧烤,穿上帆布围裙和准备适合户外用餐的全套食物外,没有什么比这更重要的了。由于肉,酱料和配菜的大胆口味和多种选择,选择完美的葡萄酒可以将您简单的以院子为基础的烹饪技巧提升到一个全新的水平。这是将葡萄酒与您所有喜欢的烧烤元素搭配的必不可少的指南。

肉类

让我们继续前进,假设所有喜欢的食肉选项都在烤架上进行,或以适合户外聚会的方式提供;可能味道浓郁,可以尽快被吞噬。

• 牛肉:作为典型的红肉烧烤,您将要坚持使用单宁含量更高的葡萄酒。这补充了蛋白质的脂肪并平衡了丰富的脂肪。如果您要准备牛排,则绝对要像纳帕赤霞珠那样坚持风味十足的红色,但是对于汉堡包这样的东西,您可以根据自己的浇头和固定方式搭配更多搭配。

内幕贴士:纳帕自己的 路易·马提尼(Louis M. Martini)柔滑的赤霞珠 这就是我们会选择的一道完美煮熟的牛排,甚至是慢煮的切碎的牛肉三明治。

• 猪肉:这是一种易于调味的肉,尤其是在辛辣的一面,它可以与干燥的红色很好地保持平衡。另一方面,有些厨师倾向于用甜味来调味猪肉,以突出肉中的天然糖分。如果是这种情况,则转向带有水果和酸度的低单宁红色或白色葡萄酒。

内幕贴士: 英格努克(Inglenook)的2015 Blancaneaux 提供清爽的热带水果味。菠萝,番石榴和百香果的味道总是与猪肉搭配得很好。

• 鸡:在大多数情况下,烧烤的肉越稀薄,酒就越清淡。由于鸡肉是瘦肉的首选,因此您将需要白葡萄酒。霞多丽用烤架上的完美煮熟的鸡肉,无与伦比。如果您正在考虑炸鸡,那就去买一朵玫瑰,它会补充更油腻但更咸的风格。

内幕贴士:带有淡淡的香草橡木和核果味,您会发现 Bennett Lane的Los Carneros San Giacomo葡萄园保护区霞多丽 会带出鸡肉菜肴的草药面。

• 羊肉:这是一种更加复杂的品尝肉,绝对应该从酱汁的角度来考虑(见下文)。在大多数情况下,由于具有此配置文件,它在配对方面可以相当通用。如果您偏爱西拉(Syrah)或马尔贝克(Malbec)等香料,则酒体中等的红色是安全的选择。或者,您也可以品尝经典的加利福尼亚赤霞珠长相思,与大口味完美搭配。

内幕贴士:随着薄荷和覆盆子层, 蒙特莱娜赤霞珠 对于高架羊肉盘的复杂微妙之处,它是一个明智的选择。

• 鱼:在炎热的夏天或坚持饮食限制,鱼是烧烤的绝佳选择。对于鲷鱼和鲑鱼,黑皮诺是烤鱼的绝佳选择。橡木的味道令人难以忘怀,带有新鲜鱼的味道,因此,如果您要变白,则倾向于加利福尼亚霞多丽。其他海鲜(牡蛎或烤虾吗?)与雷司令或长相思搭配得很好。

内幕贴士:酒体中等 来自Domaine Carneros的黑皮诺 将为烤鱼增添精致的咸味,并为故意不吃重的食物增添些许光彩。

肉是开始配对的好地方,但如果您不仔细考虑盘子上的最终产品,它可能会最终掉入吐槽中。知道您将这些蛋白质浸入什么是选择最适合餐食的葡萄酒的主要因素。

•香辣烧烤:一些最热的烧烤酱即使很美味,也可能使选择葡萄酒变得困难。在这种情况下,请选择半干的加州雷司令或冰镇的白色仙粉黛。另外,它可能会咬断那些五警报的鸡翅。

•浓汤酱:如果您的酱汁底料有糖蜜,红糖或亚洲风味(例如海鲜或韩国烧烤),那么请确保与果味葡萄酒搭配,如果酱包装的设拉子或索诺玛西拉(Sonoma Syrah)。

•绿酱:带有薄荷,大蒜迷迭香或烤肉酱的其他中东和地中海香料,可以作为烤肉串或牛排之类的烧烤佳肴来享用。力求中等单宁红色,具有柔滑的果味外观,如马尔贝克(Malbec)或其他西班牙品种。


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