是否想了解有关起泡酒的所有知识,并为您的收藏挑选最佳起泡酒?
当涉及到这种节日饮料时,弹出一个 唐培里侬香槟 瓶子可能是您想到的第一件事。尽管香槟是最受欢迎的起泡酒,但它肯定不是唯一的一种 你的酒窖 !
那么,起泡酒有哪些不同类型?它们是怎么制成的?
最重要的是-其中一些您应该在2021年买到的最好的起泡酒?
在本文中,我们将回答您的所有问题,包括最简单的购买方式起泡酒。
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让我们潜入吧!
气泡酒是一种二氧化碳含量高的酒,使它起泡沫。气泡是由于在瓶子或大罐中发生的自然发酵而产生的。
酒中加入糖后就会发生发酵,酵母开始作用于糖上,释放出二氧化碳。被困在密封空间内的二氧化碳会在葡萄酒中产生气泡。
许多人将起泡酒称为香槟。但是,此术语仅保留用于法国香槟地区生产的起泡酒。
香槟酒占 法国起泡酒产量的60% (总计5.5亿瓶)。
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但是,这一切是如何开始的呢?
自公元前4000年以来,在古希腊和罗马就已经观察到葡萄酒中出现的起泡现象。但是,人们不了解气泡是如何形成的,他们认为烈酒与气泡有关。
起泡酒的发明最著名的传说可以追溯到1600年代。据认为,住在法国香槟的和尚唐培里侬(DomPérignon)在低温导致发酵中断且葡萄酒未完全发酵的情况下将其葡萄酒装瓶。
当温度再次升高时,酵母继续发酵瓶中的葡萄酒。因此,二氧化碳无处可逃,从而在葡萄酒中产生气泡。
内部高压导致许多瓶子破裂。
直到18世纪,许多酿酒师必须戴铁面具,因为瓶子会经常弹出,并在酒窖中引起连锁反应。
当法国人开始将起泡酒运往英国时,英国人决定将其装在带有软木塞的更厚的瓶子中,以防止这种“爆炸”。这就是如今起泡酒的瓶装方式,因为它是最安全的保存方式。
起泡酒通常是白色或桃红葡萄酒,但也有一些红色品种。而且,如果您不喜欢玻璃杯中的气泡过多,可以尝试使用半气泡型。
让我们更详细地了解起泡酒的类型。
根据欧盟法规,压力在三个大气压以上的葡萄酒被归类为起泡葡萄酒。大多数起泡酒具有5至6个大气压的压力(比汽车轮胎的压力大两倍!)
但是,半起泡葡萄酒的压力介于1至2.5个大气压之间,如果您想轻松解决气泡问题,它是完美的选择。意大利的Frizzante,法国的Pétillant和德国的Spritzig葡萄酒就是很好的例子。
红色起泡酒是用红葡萄制成的,且没有去除其表皮,从而使葡萄酒呈红色。
除了像 阿斯蒂·斯普曼特(Asti Spumante) ,意大利有着像著名的Lambrusco一样生产红色起泡酒的悠久历史,但是您也可以从澳大利亚和摩尔多瓦找到一些优质起泡酒。
该过程类似于静止酒的生产。但是,有一些明显的区别:
白起泡酒可以用红葡萄酿制吗?
是的,气泡酒可以用黑比诺(Pinot Noir)等红葡萄品种制成,它们被称为Blanc de Noir气泡酒(黑白色)。他们的果汁最初是透明的,当与红葡萄皮接触时会变成红酒的颜色。
相比之下,由白葡萄制成的烟火被称为Blanc de Blancs(白葡萄酒)。
现在,让我们来看看收割并压榨葡萄后会发生什么。
在初次发酵过程中,起泡酒的处理过程与静酒相同。但是,有些酿酒师会添加特殊的起泡酒酵母。
另外,有些起泡酒会进行苹果酸乳酸发酵,而另一些则不会。如果目标是制造更简单,更果味的烟火,则跳过苹果酸乳酸发酵。
发酵后,将基础葡萄酒品种混合到一个cuvee(葡萄酒混合物)中。
大多数起泡酒是不同葡萄品种的混合。但是也有一些起泡酒,例如Blanc de Blancs,它仅由一种葡萄制成。
第一次发酵过程结束后,葡萄酒将进行二次发酵。在此阶段,二氧化碳被捕获在瓶中,并溶解在葡萄酒中。
进行二次发酵的方法有五种:
传统方法也称为方法香槟酒或香槟方法。那时酿酒师将基本酒放入装有酵母和糖的瓶子中。
在瓶中时,酵母以这种糖为食,释放出二氧化碳,该二氧化碳被捕获在瓶中。发酵结束后,酿酒师会去除死掉的酵母(酒糟),同时保持二氧化碳水平。
在去除酒糟后,酿酒师通常会添加更多的葡萄酒和糖以调节起泡酒的甜度。
在方法祖先中,跳过了死亡酵母的去除步骤。因此,起泡酒与剩余的酒渣一起出售。
在转移方法中,经过二次发酵和去除死酵母后,将大瓶中的起泡酒倒空。
然后将酒在罐中过滤。之后,酿酒师将其包装,然后将起泡酒出售。
Charmat方法在不锈钢罐中进行,用酵母和糖发酵葡萄酒。发酵结束后,将酒冷却,澄清并放入瓶中。
这是将二氧化碳与碳酸汽水饮料一样注入常规葡萄酒中的时候。在这种情况下,葡萄酒不会进行第二次发酵,而是会产生大量气泡,这些气泡会很快消失。
此方法用于最便宜的起泡酒。在欧盟,此类酒的标签为“充气起泡酒”和“通过添加二氧化碳获得”。
将起泡酒倒入玻璃杯后,您可以观察到气泡的上升。
气泡在玻璃瑕疵上形成。这些缺陷有助于二氧化碳在葡萄酒从玻璃杯中冒出气泡之前扩散到葡萄酒中。
一瓶香槟平均含有4900万个气泡。而且由于气泡可以帮助酒精更快地到达您的血液,因此您可以 更快喝醉 比起您还是喝酒还好!
气泡酒的甜度不同。葡萄酒生产商通常在二次发酵后添加一些糖。
取决于添加的糖量,气泡酒具有不同的甜度水平,具体取决于发酵后残留的糖分。
它们分为七个类别:
柔软的:每升含糖超过50克的起泡酒。
气泡酒也可以按原产国分类。以下是最受欢迎的:
法国是 第二大生产商和出口商 起泡酒,这是香槟的故乡。
真正的香槟融合了几种葡萄品种和年份。
最受欢迎的香槟混合来自霞多丽,黑比诺和黑比诺葡萄。
霞多丽葡萄有助于提高香槟的陈酿能力。黑比诺葡萄增加身体。黑比诺(Pinot Meunier)带出丰富的果香和花香。
Crémant名称意为奶油。该名称用于二氧化碳含量较低的葡萄酒。这样的葡萄酒不像起泡酒那样,回味淡淡,而不是浓烈的泡沫。
克雷曼酒目前在法国有8个产区,在比利时有2个产区。
如今,许多克雷芒(Crémant)葡萄酒具有较高的压力和起泡性,但名称仍然存在。
最受欢迎的Cremant是:
来自法国的其他受欢迎的起泡酒有:
您可能听说过的一些非常著名的意大利起泡酒是Prosecco和Asti。它们都使用Charmat工艺制成。
阿斯蒂(Asti)葡萄酒采用Moscato葡萄品种制成,略带甜味。
Prosecco是在威尼托(Veneto)地区生产的意大利起泡酒,由格拉纳(Glera)葡萄品种制成。它既有完全起泡的(spumante)风格,又有半起泡的(frizzante)风格。
来自意大利的其他起泡酒还有Franciacorta和Lambrusco。
您听说过西班牙卡瓦酒吗?它的西班牙最著名的起泡酒。它是白色或粉红色,甜度有所不同。
要使气泡酒获得Cava认证,就必须在六个指定产区之一中进行生产,并且应按照传统方法进行二次发酵。它通常由黑比诺,霞多丽和Parellada葡萄制成。
Espumante是传统的葡萄牙起泡酒,只能在DOC Bairrada中生产。
为了获得优质的Espumante葡萄酒,它应该经过传统的二次发酵方法,并具有VEQPRD认证印章。
Sekt是德国的起泡酒,大部分是通过Charmat方法生产的。
Sekt起泡酒的酒精含量必须至少为10%,压力应为三个大气压。 Sekt酒中90%以上是从德国进口的法国,意大利和西班牙葡萄酒的混合物。
奥地利也生产类似的起泡酒,名为Hauersekt。
匈牙利起泡酒Pezsgő的生产可追溯到19世纪。
如今,大多数佩斯高葡萄酒都是根据Charmant方法酿造的,融合了雷司令,霞多丽,黑比诺和其他当地葡萄品种。
罗马尼亚的起泡酒主要产于Panciu和Azuga两个地区。它们通常是由霞多丽和其他罗马尼亚葡萄品种制成的。
1960年代开始用当地的葡萄生产英国起泡酒。起泡酒中种植最多的葡萄是传统的霞多丽,黑比诺和梅尼埃黑比诺。
大多数美国起泡酒是在加利福尼亚州生产的。经常使用霞多丽,黑比诺和梅诺尔的传统混酿。但是,法规不如欧洲严格。
美国起泡酒的陈酿时间可以从八个月到六年不等,而且这种混合物的浓郁程度也不如它。葡萄品种的混合很少超过20,只有1-2个年份。
安大略省的尼亚加拉半岛是加拿大最大的葡萄酒产区,用于加拿大起泡酒的大多数葡萄品种都来自加拿大。通常,它们是雷司令,霞多丽,黑比诺和佳美葡萄的混合物。
澳大利亚起泡酒的生产中心是塔斯马尼亚州。您可能听说过的独特的澳大利亚起泡酒是设拉子(Shiraz)。这种红色的起泡酒是用设拉子(Shiraz)葡萄制成的,通常是甜,单宁和浓郁的酒。
智利起泡酒不那么受欢迎,但是有一些有趣而独特的选择。
即使有一些便宜的起泡酒,也有一些用黑比诺和霞多丽酿制的非常高品质的葡萄酒。您甚至可以偶然发现掺有草莓果肉的黑比诺葡萄!
南非起泡酒是根据二级发酵的传统方法MéthodeCap Classique(MCC)制成的。
最受欢迎的葡萄酒混合是黑比诺和霞多丽,但有些酿酒师也使用当地的葡萄品种。由于气候非常相似,起泡酒具有果香,类似于香槟地区生产的葡萄酒。
这种在香槟地区生产的香槟具有很高的酸度和起泡性。这种豪华的香槟是奶酪拼盘的绝佳补充,也是一种很棒的庆祝饮品。
品尝笔记:2006年份具有杏仁和榛子的丰富坚果风味,并带有桃子,苹果和杏子的淡淡水果味。
2006年克鲁格复古香槟的平均价格:$ 268
这款香槟非常起泡,而且酸度很高,使其成为使您有庆祝心情的理想饮品。
这是一款经典香槟,可在您的杯子中兼顾力量与优雅之间的平衡。
品尝笔记:2010年份具有坚果味,带有饼干,吐司,苹果和柑橘的香气。
Veuve Clicquot Ponsardin Vintage Brut Champagne 2010的平均价格:$ 88
唐培里侬(Dom Perignon)是一种独特的香槟,与法国和尚唐培里侬(Dom Perignon)的传说以及他对起泡酒的发现有关。
品尝笔记:您会喜欢苹果和梨的味道,再加上杏仁味和柑橘味。
2004年唐培里侬(Dom Perignon)的平均价格:$ 181
ë悦香槟(Moët&Chandon)是最著名的香槟酒庄之一,并且拥有唐培里侬(Dom Perignon)品牌。 Mo悦香槟(Moët&Chandon)2008年份香槟香槟是浓烈,复杂而又完美平衡的。
品尝笔记:2008年份略带坚果味,果味淡淡,带有柑橘味。
Mo悦香槟2008年份经典香槟的平均价格:$ 75
这种美味的起泡酒是在加利福尼亚州安德森山谷的路易斯·罗德勒庄园香槟屋中酿制的。
品尝笔记:2008年份带有梨和苹果的果香,并带有轻微的榛子味。
2008年Roederer Estate Cristal Brut平均价格:$ 255
这款半甜,低酒精度的起泡酒来自意大利北部皮埃蒙特的阿斯蒂(Asti),是开胃酒或甜点的理想起泡Moscato。
品尝笔记:此酒具有杏,桃和苹果的水果风味,带有淡淡的柑橘味和淡淡的蜂蜜味。
Elvio Tintero Sori Gramella Moscato d'Asti的平均价格2015:$ 12
这款奶油起泡酒是由法国勃艮第地区的100%霞多丽葡萄制成。
品尝笔记:2014年份带有苹果和桃子的果香,带有淡淡的柑橘味。
2014年勃艮第地区勃艮第大区无政府主义者Bulliat NV的平均价格:$ 18
这是阿尔萨斯地区生产的克雷曼特风格的另一款起泡酒。这种淡酒适合搭配开胃酒,小吃和鱼。
品尝笔记:2011年份具有浓郁而浓郁的苹果香气,淡淡的肉桂和持久柔和的风味。
卡米尔·布劳恩(Camille Braun)阿尔萨斯(Calmand d'Alsace)的葡萄酒价格:$ 19
这款Lambrusco起泡酒来自意大利博洛尼亚地区。它是干的红色气泡,酸度中等。
品尝笔记:2018年的年份具有樱桃,黑莓,李子和草莓的强烈水果风味。
Lini 910 Labrusca Lambrusco Rosso 2018的平均价格:$ 18
这种气泡是由北加州100%的霞多丽葡萄酿造的(纳帕-索诺玛-马林产区)。它也是一款出色的起泡酒,可在酒窖中陈放5至6年,这样您就可以充分利用它。
品尝笔记:2009年份是梨和香草的味道加上淡淡的柠檬味的完美结合。
Schramsberg Blanc de Blancs 2009年平均价格:$ 100
您总是可以去最近的葡萄酒商店,看看它在起泡酒方面提供了什么。或者,您可以在线购买更特定的品牌。
但是,这包括大量研究,运输注意事项以及为特殊的气泡设置适当的酒窖空间。而且,如果您得到了假冒的瓶子,还应该弄清楚自己的保险。
在购买最好的起泡酒之前,需要做好很多工作。
幸运的是,有一种更简单的购买起泡葡萄酒的方法!