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瓦莱特(Valette)的胡椒玉米脆皮纽约牛排

对于我们有史以来的第一个视频食谱,我们利用希尔兹堡的最新孩子中的一个来开发: 瓦莱塔餐厅 ,于2015年开业。主厨达斯汀·瓦莱特(Dustin Valette)是旧金山米其林星级水星和纳帕谷(Napa Valley)的Bouchon的校友,为我们提供了一个杀手recipe,真正代表了索诺玛葡萄酒之乡的失败。

当我们尝试它时,我们感到异常兴奋。它不仅外观和味道都令人难以置信,而且即使是最有补救的厨师也完全可以做到。没错,不需要特殊的烹饪技巧,您会看起来像摇滚明星。我们削减了食谱,使其完美地适合两个人。因为这是当您想让您的S.O.,您最好的朋友或老婆甚至您的妈妈感到惊讶时可以使用的一种方法。

如果您不是每天在索诺玛(Sonoma)漫游有机农场,那么所有原料都可以在旧金山获得。我们在渡轮大楼找到了我们需要的一切:野生蘑菇,纽约州龄牛排,帕德隆辣椒,甚至还有骨髓(如果您不觉得臀部那么自由,可以省去这些东西)。另一个要诀-我们强烈建议您使用铸铁锅煎牛排,并在烹饪时看起来更加wan肿。我们买了一个 Lodge 10¼”煎锅 在亚马逊上花了16美元,这真是一场爱情盛宴。您还需要 行为人 这样就不会烫伤那些美丽的手。

哦,如果您是帕德隆辣椒的新手,请注意。多数是温和的,但有时您可能会得到一种超级辣的。享受惊喜。

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胡椒脆皮纽约牛排配野生蘑菇火锅,烤骨髓和帕德隆辣椒


我建议搭配索诺玛(Sonoma)亚历山大谷(Alexander Valley)的赤霞珠(Aperture Cabernet Sauvignon)搭配。单宁与牛排的焦糖度和骨髓的丰富度完美匹配。 〜达斯汀



配料

每12盎司纽约优质牛排2条(最好的干熟Wagu牛排)
1磅野生蘑菇或国王喇叭(如果野外不合季节)
3盎司赤霞珠2x 8英寸长骨bar,请您的屠夫明智地切割长度
1/4磅大理石土豆,旱作
1/4磅帕德隆辣椒
1/2杯婴儿野生芝麻菜(可选)

无盐黄油
粗盐
新鲜黑胡椒粉,压碎


准备

准备牛排

从您可以找到的最优质的牛排开始。我使用Prime,21天陈年的Wagu干牛肉,尽管请相信您的屠夫并要求最好的。用粗盐和碎黑胡椒调味牛排。让其在室温下休息。

蘑菇火锅

用刷子清洁蘑菇上的所有污垢。用温水轻轻冲洗。将蘑菇切成中等大小的块,丢弃the。在一个大锅中,将蘑菇烧至金黄色,加入1盎司黄油和红酒,然后煮至奶油状。重新调整调味料并保持温暖,直到镀上为止。


土豆,骨髓和帕德隆辣椒

将土豆切成两半。将橄榄油和海盐拌入帕德龙(Padróns)。放在锅上,在400度的烤箱中一起烤,直到土豆煮半,约6分钟。当土豆和辣椒烤时,用橄榄油,盐和胡椒粉调味骨髓。然后将骨髓放入锅中,然后放回烤箱中完成烘烤。当骨髓呈金黄色并一直很热时,它就完成了。

煮牛排

在大的铸铁或厚底锅中,用高温将牛排烧熟。放在锅中足够长的时间,使牛排呈现深色和浓厚的外壳,加入1 1/2盎司黄油,然后煮至所需温度。煮两面。移开并静置5分钟。


电镀

将野生蘑菇火锅放在盘子的一面,然后将马铃薯和胡椒粉放在一边。将牛排放在火锅上,将骨髓放在一边。最后加入鸢尾或海盐。

服务2。

准备时间:10分钟。
烹饪时间:30分钟。

〜享受
厨师达斯汀·瓦莱特(Dustin Valette)
瓦莱塔餐厅
加利福尼亚希尔兹堡



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