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什么是单宁?

如果您曾经喝了一口酒并且立即感到舌头干燥,那么您已经有了单宁酸。单宁酸是从木材,树皮,果皮,种子,树叶和植物中天然提取的多酚,单宁会以干燥和苦涩的形式在葡萄酒中产生质感。单宁还可以在巧克力,红茶,啤酒,苹果汁,豆类和未成熟的水果中找到。单宁这个名字本身与皮革鞣制过程有关—因为橡木桶中的单宁被用来鞣制皮革,然后将其干燥。但是,在葡萄酒中,这是一个非常复杂的过程,为喝葡萄酒的人增加了全新的风味和质感。

为什么葡萄酒中含有单宁酸?

有多种原因和三种方法使单宁进入我们所饮用的葡萄酒:通过它们发酵的葡萄皮,种子和茎秆,一些陈酿于其中的橡木桶以及通过人工添加的单宁粉以获得所需的风味。

对于红酒,重要的是要使葡萄酒浸软或发酵,并保持葡萄的皮,种子和茎秆完整无缺。这个过程负责加深红酒的颜色,香气和风味。为了达到这个结果,红葡萄酒的浸渍过程比白葡萄酒要长得多-使单宁中的红酒比白葡萄酒要高得多。

白葡萄酒浸软的时间比红葡萄酒浸软的时间短得多,但它们可以在橡木桶中陈化-橡木桶中含有单宁酸。这是基于接触的丹宁酸吸收形式,这意味着随着时间的流逝,随着葡萄酒年龄的增长,丹宁酸会从木材中渗出并进入葡萄酒中,从而增强风味的深度并创造出浓郁,平衡的葡萄酒。霞多丽是橡木桶陈年白葡萄酒的一个例子,其中含有单宁以创造更干燥和更复杂的味道。有些红酒还可以利用橡木桶陈酿,以平衡并加深单宁的味道。

风味平衡是酿酒师追求的目标,也是葡萄酒中单宁含量高的原因。通过在葡萄和木材单宁之间取得良好的平衡,单宁会随着时间的流逝而分解,并有助于“完善”葡萄酒的风味,使舌头更顺滑。单宁还充当天然防腐剂,并随着年龄的增长帮助葡萄酒保持完整性。虽然并非所有葡萄酒都需要单宁才能陈年,但单宁平衡良好的红葡萄酒和白葡萄酒在过去的每一年中都会散发出柔和的风味。

单宁含量高的一些红酒包括:
  • 内比奥洛
  • 赤霞珠
  • 坦普拉尼洛
  • 蒙特普齐亚诺
  • 小维多
  • 小西拉
  • 波尔多
  • 巴罗洛
  • 勃艮第酒
  • 马尔贝克
单宁含量低的红酒包括:
  • 巴贝拉
  • 仙粉黛
  • 黑比诺
  • 原始
  • 歌海娜
  • 美乐


单宁的好处是什么?

什么是单宁680
单宁因其抗微生物,抗病毒和抗氧化特性而受到吹捧。当在芸豆和巧克力等食物中食用时,它们可能会有益。但是,在葡萄酒中摄入单宁酸不会产生相同的效果。由于单宁会在喝酒时被唾液中的蛋白质困住,因此它们的健康益处不如在其他食物中食用时有多大影响。

食用单宁糖有什么弊端?

摄入单宁是否会引起偏头痛尚无定论,但有些人确实在食用单宁后确实出现了严重的头痛。如果您在食用富含单宁的食物和葡萄酒时发现头痛的习惯,那么不含单宁的饮食可能是您明智的选择。

如何品尝单宁

虽然单宁没有任何味道或气味,但可以以舌头和嘴巴上的苦味来品尝。由于这种苦味,单宁酸很难从葡萄酒的酸度中解译出来。两者都有涩味,而酸会使您口水,而单宁酸会使您感到干燥。下次您和朋友一起品尝葡萄酒时,请通过区分两者使您的侍酒师知识萌芽。

哪种食物与单宁含量高的葡萄酒搭配得很好?

高脂肪,高风味的食物,例如牛肉,鸭肉,鳄梨和奶酪,是单宁或醇厚葡萄酒的完美补充。干燥和黄油质地的混合和匹配为您的上颚创造了复杂的体验。当葡萄酒消除了丰富食物的肥腻和顺滑时,丰富而又脂肪丰富的食物会同时使葡萄酒的干燥度变得柔和。

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